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ふぐ調理師免許とは、ふぐを調理するためには
絶対に必要な資格です。
また、ふぐ料理店などふぐを取り扱う施設では
ふぐ調理師免許の有資格者を置かなければなりません。
注 ふぐ調理師免許は全国の自治体によって違いがあります。
免許取得のために試験を行う所もあれば、講習のみで
取得できる所、また実施していない所もあります。
ふぐ調理師免許の受験資格として調理師免許が
必要ない自治体もあり、名称もふぐ包丁師、ふぐ取扱者
など全国共通ではありません。 |
ふぐはその種類によって違いますが、内臓やその他の部位に
猛毒を持つため、最悪、命の危険もあります。そのため、
調理師とは別に各自治体で免許制度が設けられています。
各自治体によって条例、受験資格、試験・講習内容も違うので、
ふぐ調理師免許は免許取得都道府県のみで有効となります。
 以下は東京都のふぐ調理師試験の場合。(平成19年度現在)
調理師免許を持っている者で、
東京都知事の免許を受けたふぐ調理師の下で、ふぐの取扱いに
2年以上従事した者、またはそれと同等以上の経験を有する者。
学科試験と実技試験があります。
学科試験の内容（90分） マークシート方式で30問。
1. 東京都ふぐの取扱い規制条例及び同施行規則に
関すること。
2. ふぐに関する一般知識。
実技試験の内容
1.ふぐの種類の鑑別（3分間）
2.ふぐの内臓の識別、毒性の鑑別及びふぐの
処理技術（20分間）
試験日は例年8月ごろの年1回おこなわれます。
受験料は17,900円。
調理師免許に興味を持たれた方は
 調理師免許の取得方法のページへ
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