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調理師免許の試験内容は食文化概論、衛生法規、公衆衛生学、
栄養学、食品学、食品衛生学、調理理論の7科目、計60題で、
四肢択一解答方式になっています。
 筆記試験のみで実技試験はありません。
試験時間は120分。
合格の目安は全7科目の合計点が60割り以上になります。
ただ、1科目でも平均点以下の科目がある場合は、不合格に
なってしまうので、問題数の少ない科目は特に要注意です。
どの科目もまんべんなく学習することが求められています。
試験費用は都道府県によって異なりますが、
概ね6,000円前後です。
合格発表は試験日から1カ月後前後です。
食文化概論では、その地域性、民族、宗教などによって築かれた
多様な食文化について出題されます。日本の食文化はもちろんの
こと世界の食文化、代表料理などについても問われます。
出題割合は全体の5％
衛生法規とは、国民の健康維持・向上、安全な生活を営むために
守らなければならない法律です。特に調理師法、食品衛生法。
その他、衛生法規についてもよく理解しておきましょう。
出題割合は全体の5％
公衆衛生学では、調理師として料理するだけではなく、健康を
害することのないよう感染症や生活習慣病についての予防知識。
また、数値で表した公衆衛生統計、環境衛生などについて理解
しておきましょう。
出題割合は全体の15％
栄養学では、わたしたちの体に必要不可欠な栄養素についての
知識や働き。栄養素がどのように消化・吸収され、エネルギーと
して代謝され、どのような影響を及ぼすのか理解を深めておきま
しょう。
出題割合は全体の15％
食品学では、食品の種類や分類から成分についての知識。
食品の適切な加工、調理、保存方法について問われます。
実際に調理する際に役立つ知識ばかりです。
出題割合は全体の10％
食品衛生学では、食の安全を守る重要な知識が問われます。
食中毒に関する知識や予防法、食品の安全性を保つための知識
が問われます。調理師として口に入れる食べ物の衛生管理には
充分な 注意が必要で、調理現場においても重要な知識です。
出題割合は全体の20％
調理理論では、おいしく料理するための調理の技術や知識、
調理器具、献立作成まで幅広く問われます。料理人として最も
直接的に関わる分野で、出題率も最も多くなっています。
出題割合は全体の30％
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